Cave à vin : bien choisir pour la maison

Choisissez une cave à vin selon le nombre de bouteilles que vous gardez réellement, plus environ 30 % : ⁦12–34⁩ bouteilles pour la plupart des foyers, ⁦43–58⁩ pour ceux qui achètent par caisses, et 66 et plus avec deux zones pour les collectionneurs.

On achète en général une cave à vin pour l'une de trois raisons, et chacune mène à un produit différent :

• Pour servir : vous voulez que le vin de Shabbat ou des invités soit à la bonne température, sans faire de place dans le réfrigérateur de cuisine. Une petite cave de ⁦12–34⁩ bouteilles suffit.
• Pour stocker : vous achetez par caisses en promotion ou au domaine, et gardez du vin plusieurs mois. Il faut ⁦43–58⁩ bouteilles et un compresseur stable.
• Pour vieillir : vous gardez des vins des années. Ici comptent une température stable, un minimum de vibrations et une porte qui bloque la lumière, parfois deux zones.

Compter les bouteilles : la capacité indiquée par le fabricant se mesure en général en bouteilles bordelaises standard de 0,75 litre, clayettes remplies à fond. Les bouteilles larges, comme le champagne, le cava ou certains vins israéliens en bouteille bourguignonne, prennent plus de place. En pratique, une cave de 34 bouteilles en contiendra environ ⁦25–30⁩ dans un foyer aux bouteilles variées.

Ce que dit le prix : d'après les prix en magasin, une cave à compresseur démarre vers 1 300 ₪. Entre 34 et 58 bouteilles, l'écart chez Haier n'est que de quelques centaines de shekels : si vous hésitez, la plus grande est plus rentable par bouteille. Au-delà de 3 500 ₪, on paie une plage de température déclarée, la finition et deux zones, pas plus de capacité.

Si ce que vous cherchez est surtout de la place pour des boissons fraîches, bières et canettes, une cave à vin n'est pas le bon outil : elle est réglée sur des températures plus élevées. Prenez plutôt un mini-frigo ou un petit réfrigérateur.

Dans un logement qui chauffe en été, choisissez une cave à compresseur ; une cave thermoélectrique ne convient qu'à une pièce climatisée et à peu de bouteilles.

Compresseur : la même technologie qu'un réfrigérateur classique. Elle peut refroidir à la température choisie même quand il fait ⁦28–30⁩ °C dans la pièce, et la maintenir stable. L'inconvénient : de légères vibrations et du bruit quand le compresseur tourne. Pour tous les modèles retenus dans ce guide, la fiche indique un refroidissement à compresseur, ou les offres le présentent ainsi.

Thermoélectrique : ni compresseur ni fluide frigorigène, mais un composant électronique qui évacue la chaleur. Elle est très silencieuse et presque sans vibrations, d'où sa présence surtout sur les petites caves bon marché. Mais sa capacité de refroidissement se mesure par rapport à la température de la pièce : dans une pièce chaude, elle n'atteindra pas la température réglée. Dans l'été israélien, dans un salon sans climatisation permanente, c'est un vrai problème.

Comment savoir ce qu'on achète : sur la fiche, cherchez « compresseur » ou « Compressor ». S'il est écrit « Thermoelectric » ou « refroidissement électronique », c'est thermoélectrique. Si le type n'apparaît pas, comme sur certaines fiches Haier sur Zap, demandez au vendeur avant de payer.

Et le bruit : la plupart des fiches en Israël n'indiquent pas le niveau sonore des caves à vin. Si la cave sera dans un salon ouvert ou près d'une chambre, demandez le chiffre en décibels de la notice du fabricant. Une offre pour le modèle de 58 bouteilles indique ⁦37 dB⁩, mais le chiffre n'apparaît pas dans la fiche du modèle lui-même : nous ne nous y sommes donc pas fiés.

Électricité : une petite cave consomme moins qu'un réfrigérateur de cuisine, mais elle tourne 24 h sur 24 toute l'année. Pour le modèle Haier de 34 bouteilles, une offre indique une classe G, la plus basse de l'échelle, sans chiffre en kWh. Si la consommation compte pour vous, demandez le chiffre annuel avant d'acheter.

Pour la seule conservation, une zone d'environ ⁦12–14⁩ °C suffit ; deux zones ne valent le prix que si vous voulez servir blancs et rouges directement de la cave.

Une zone : toutes les bouteilles à la même température. C'est le cas de la plupart des caves jusqu'à environ 4 000 ₪. La recommandation courante pour conserver tous les types de vin est une température stable autour de ⁦12–14⁩ °C. Avant de servir, on sort le rouge une demi-heure à l'avance, et on met le blanc un quart d'heure au réfrigérateur de cuisine.

Deux zones : deux compartiments, chacun à sa température. En général, le compartiment du haut, plus froid, pour les blancs et les effervescents, et celui du bas, plus tempéré, pour les rouges. Selon les offres de la fiche, la Caso WineComfort 66 a deux zones séparées pour le rouge et le blanc. La capacité de chaque zone est inférieure au total : si votre vin est surtout rouge, vérifiez que la zone tempérée est assez grande.

La plage de température : c'est la donnée la plus importante à vérifier sur la fiche. La Vinopo SU-43B est annoncée à ⁦5–20⁩ °C, et la Vinopo SU-75 à ⁦3–22⁩ °C selon la fiche (une offre pour une autre version indique ⁦5–20⁩). Si vous buvez beaucoup d'effervescents, cherchez une plage qui descend à ⁦5–6⁩ °C.

La stabilité compte plus que la précision : le vin souffre davantage de variations répétées que d'une température supérieure d'un ou deux degrés à l'idéal. Une cave dans un endroit ombragé, qui n'est pas ouverte des dizaines de fois par jour, protège donc mieux le vin qu'une cave chère placée près d'une fenêtre exposée à l'ouest.

Et un réfrigérateur classique ? Un réfrigérateur de cuisine fonctionne à environ 4 °C, trop froid pour une conservation longue, et son air est sec. Pour une bouteille que vous ouvrirez cette semaine, ça va ; pour un stock de plusieurs mois, mieux vaut une cave.

Une petite cave de ⁦12–34⁩ bouteilles coûte selon les prix en magasin environ 1 ⁦290–1⁩ 970 ₪, et convient à la plupart des appartements israéliens qui gardent du vin pour Shabbat et les invités.

Les modèles vus dans cette gamme :

• Landers LA46R : 12 bouteilles, compresseur, affichage numérique, double vitrage et clayettes en bois, environ 1 ⁦590–1⁩ 650 ₪.
• Haier HWS34GGH1 : 34 bouteilles, environ ⁦47,5 cm⁩ de large, ⁦85 cm⁩ de haut et ⁦45,6 cm⁩ de profondeur selon une offre, posable, environ 1 ⁦290–1⁩ 490 ₪.
• Vinopo CH85FD1 : 34 bouteilles, compresseur, présentée dans les offres comme peu profonde, environ 1 ⁦700–1⁩ 970 ₪.

Ce que disent les prix : au moment de la rédaction, une cave Haier de 34 bouteilles était moins chère qu'une Landers de 12 bouteilles. Autrement dit, sur une petite cave, ce n'est pas la taille qui fait le prix, mais la marque, les promotions et la finition. Comparez au prix par bouteille et selon le type de refroidissement.

Où la placer : une cave de ⁦85 cm⁩ de haut se place à côté d'un buffet, dans le coin repas ou sous une fenêtre. La plupart des petites caves sont posables et dissipent la chaleur par l'arrière : on ne les met donc pas dans un placard fermé ni dans une niche ajustée. Une cave prévue pour l'encastrement prend l'air par l'avant et est conçue pour cela : c'est un autre produit.

Cave sous plan de travail : avec ⁦85 cm⁩ de haut, une cave de 34 bouteilles n'entrera pas sous la plupart des plans de travail sans adaptation, car la hauteur libre sous le plan est plus faible. Si c'est votre projet, cherchez un modèle défini comme encastrable, et mesurez la niche avec une marge.

Et les caves de ⁦6–8⁩ bouteilles ? Il en existe, le plus souvent thermoélectriques. Elles conviennent à un bureau climatisé, moins à un salon qui chauffe en été. Au prix par bouteille, elles sont presque toujours plus chères qu'une 34 bouteilles.

Une cave de ⁦43–75⁩ bouteilles convient à ceux qui gardent un stock de plusieurs mois ou font vieillir du vin, et coûte selon les prix en magasin entre environ 1 800 et 5 850 ₪.

Les modèles vus :

• Haier HWS58GGH1 : 58 bouteilles, environ 1 ⁦790–2⁩ 290 ₪. Le prix par bouteille le plus bas que nous ayons trouvé.
• Vinopo SU-43B : 43 bouteilles, compresseur, ⁦5–20⁩ °C, environ 3 ⁦500–4⁩ 150 ₪.
• Caso WineComfort 66 : 66 bouteilles, deux zones, compresseur, environ 5 ⁦350–5⁩ 500 ₪.
• Vinopo SU-75 : 75 bouteilles, compresseur, ⁦3–22⁩ °C selon la fiche, environ 5 ⁦580–5⁩ 840 ₪.

Ce qu'on obtient en payant plus : pas forcément plus de bouteilles. L'écart entre 2 000 et 5 500 ₪ tient surtout aux deux zones de température, à une plage déclarée large, à des clayettes coulissantes sur rails, et à la finition. Si vous gardez surtout du rouge et le buvez à la température d'une pièce climatisée, une cave de 58 bouteilles à une zone suffira.

Poids et emplacement : une cave pleine de ⁦60–75⁩ bouteilles pèse des dizaines de kilos, et une bouteille pleine pèse environ ⁦1,2–1,5⁩ kg. Vérifiez que le sol est plan, car les vibrations d'une cave mal calée se transmettent au vin et augmentent le bruit. Placez la cave là où vous n'aurez pas à la déplacer une fois pleine.

Clayettes : les grandes caves ont en général des clayettes coulissantes. Une clayette qui sort entièrement permet de lire l'étiquette sans sortir les bouteilles. Si une clayette est prévue pour des bouteilles ouvertes debout, c'est un avantage pour ceux qui boivent une bouteille sur plusieurs jours.

Quand il faut un modèle encastrable : si vous concevez une nouvelle cuisine et voulez une cave dans les meubles, alignée avec un réfrigérateur encastrable et des fours encastrés, il faut un modèle encastrable à aération frontale. Vérifiez auprès de l'importateur les dimensions de niche et les exigences d'aération avant que le menuisier ne commence.

Placez la cave à vin dans une pièce ombragée, loin des fenêtres, des sources de chaleur et du soleil, avec quelques centimètres à l'arrière pour l'aération, sur un sol plan.

Chaleur : une cave à compresseur travaille plus dur quand la pièce est chaude, ce qui augmente bruit et consommation. Dans l'été israélien, une cave placée près d'une fenêtre ouest ou sur un balcon fermé non climatisé tournera presque en continu. Préférez un mur intérieur.

Aération : sur une cave posable, la chaleur sort par l'arrière et les côtés. Laissez quelques centimètres à l'arrière et sur les côtés, selon la notice du fabricant. Ne mettez pas une telle cave dans une niche ajustée entre des meubles.

Lumière : le soleil direct et les éclairages puissants abîment le vin à la longue. Une porte en double vitrage ou anti-UV, et un éclairage LED intérieur qui s'éteint porte fermée, limitent le problème. Si la cave est dans une pièce éclairée, ne laissez pas l'éclairage intérieur allumé.

Branchement : branchez sur une prise murale avec terre, pas sur une multiprise. Après le transport, laissez la cave reposer debout quelques heures avant de la brancher, selon la consigne de la notice. Laissez-la atteindre la température avant d'y mettre des bouteilles, et remplissez progressivement. Le réseau israélien est en 230 V/50 Hz : une cave achetée aux États-Unis en 110 V nécessiterait un transformateur.

Shabbat : les caves avec affichage numérique et éclairage intérieur n'ont en général pas de mode Shabbat certifié, et les fiches consultées ne mentionnent aucune certification d'institut halakhique. Si vous respectez Shabbat, vérifiez s'il est possible de neutraliser l'éclairage et l'affichage, et renseignez-vous auprès de votre rav.

Garantie et importateur : certaines caves sont vendues par un importateur officiel, d'autres par de petits distributeurs. Chez Haier, une offre cite Newpan comme importateur officiel avec un an de garantie ; chez Caso, une garantie d'importateur agréé est indiquée. Préférez une offre qui précise qui assure le SAV, car réparer le compresseur d'une cave à vin ne vaut pas toujours son prix.

Avant de payer, vérifiez cinq points : le type de refroidissement, la plage de température, les dimensions avec l'espace d'aération, qui assure la garantie, et ce qui est exactement inclus dans la livraison.

1. Type de refroidissement. La fiche doit indiquer « compresseur ». Si le champ est vide ou marqué « bientôt mis à jour », comme sur certaines fiches Zap, demandez une confirmation écrite au vendeur. La différence entre compresseur et thermoélectrique, c'est la différence entre une cave qui fonctionne en août et une qui ne fonctionne pas.

2. Plage de température. Vérifiez qu'elle couvre ce que vous buvez. Pour les blancs et effervescents, il faut descendre à ⁦5–7⁩ °C ; pour la conservation longue, ⁦12–14⁩ °C suffisent ; pour servir les rouges, ⁦15–18⁩ °C.

3. Dimensions. Mesurez largeur, hauteur et profondeur, et ajoutez l'espace exigé par la notice à l'arrière et sur les côtés. Vérifiez aussi que la porte s'ouvre complètement près du mur, pour pouvoir sortir les clayettes. Si la porte est réversible, décidez à l'avance de quel côté elle s'ouvrira.

4. Garantie et SAV. Cherchez dans l'offre l'importateur officiel, la durée de garantie et qui vient réparer. Sur une cave à 1 300 ₪, une visite de technicien payante peut représenter une part importante du prix : un an de garantie avec intervention à domicile vaut bien quelques dizaines de shekels d'écart.

5. Livraison et montée. Une cave de ⁦85 cm⁩ peut se transporter en voiture, mais de préférence debout. Une cave de ⁦60–75⁩ bouteilles est lourde et haute : à un étage élevé sans ascenseur, vérifiez que la montée est incluse dans le prix.

Et une question à vous poser : combien de vin gardez-vous vraiment ? Si c'est six bouteilles pour Shabbat, une clayette libre dans un 4 portes ou un tiroir modulable dans un congélateur en bas suffira peut-être, et mieux vaut investir le budget dans le réfrigérateur de cuisine lui-même.

Et si vous achetez en promotion : les prix des caves à vin sur Zap varient de quelques centaines de shekels entre magasins pour le même modèle. Comparez le prix final livraison comprise, et vérifiez que le magasin le moins cher indique la garantie importateur, et pas seulement un prix.

Pour la plupart des foyers, prenez une cave de 34 bouteilles à compresseur pour environ 1 ⁦300–1⁩ 950 ₪ ; pour un stock de plusieurs mois, une 58 bouteilles pour environ 1 ⁦800–2⁩ 300 ₪ ; et ne payez deux zones que si vous servez rouge et blanc ensemble.

• Petit appartement, vin pour Shabbat : Landers LA46R de 12 bouteilles, ou Haier HWS34GGH1 de 34 si vous avez la place pour ⁦85 cm⁩ de haut.
• Cuisine étroite : Vinopo CH85FD1, présentée dans les offres comme peu profonde. Demandez la profondeur exacte.
• Achat par caisses : Haier HWS58GGH1, la moins chère par bouteille que nous ayons trouvée.
• Plage de température déclarée : Vinopo SU-43B, ⁦5–20⁩ °C.
• Rouge et blanc prêts à servir : Caso WineComfort 66 à deux zones.

À éviter : acheter une cave thermoélectrique pour un salon qui chauffe en été, placer une cave près d'une source de chaleur ou d'une fenêtre, et acheter d'après le nombre de bouteilles sans prévoir de marge pour les bouteilles larges.

Comparer deux modèles proches : divisez le prix par le nombre de bouteilles, vérifiez que les deux sont à compresseur, et comparez plage de température, type de vitrage et conditions de garantie. Selon ce calcul, au moment de la rédaction, une cave Haier de 58 bouteilles coûtait environ ⁦31–40⁩ ₪ par bouteille, contre plus de 130 ₪ par bouteille pour une cave de 12 bouteilles.

Et si vous avez surtout besoin de place supplémentaire pour la nourriture et les boissons plutôt que pour le vin, comparez avec un petit réfrigérateur ou un petit congélateur ; tous les types de réfrigérateurs de cuisine se trouvent dans notre guide général du réfrigérateur.